{"id":574,"date":"2017-05-26T11:37:20","date_gmt":"2017-05-26T09:37:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/?p=574"},"modified":"2017-05-26T21:43:08","modified_gmt":"2017-05-26T19:43:08","slug":"zucchero-dolce-spolverata-buono-pane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/zucchero-dolce-spolverata-buono-pane\/","title":{"rendered":"Zucchero: dolce come una spolverata e buono come il pane"},"content":{"rendered":"

Intervista a Vincenzo Mascio: innovatore bakery e pasticceria<\/h3>\n

\u00c8 tutt\u2019e due le cose quando crea Vincenzo Mascio<\/strong>, specialista nel settore panificazione e pasticceria. Dolce come una spolverata di zucchero e buon come il pane.<\/strong> Ma quando tiene le sue lezioni da formatore, stringe le folte sopracciglia al disopra delle lenti con la montatura argentata e si concentra, fino ad apparire severo. Perch\u00e9 fare pane e dolci: \u00e8 un arte!<\/p>\n

\"Formatore

Vincenzo Mascio \u00e8 specialista nel settore panificazione e pasticceria. Foto: Vincenzomascio.it<\/p><\/div>\n

Zucchero: anni di passione e di ottimo uso<\/h4>\n

Da anni, Vincenzo Mascio \u00e8 impegnato a proporre idee innovative all\u2019industria, agli artigiani, a giovani che intendono seguirne le orme. Passione e impegno lo hanno condotto alla scoperta di nuove tecniche per coniugare ricette artigianali e procedure moderne ed innovative.<\/p>\n

Come ha cominciato<\/strong>
\nHo cominciato nel 1981, dopo le scuole medie. Poca era la voglia di studiare e mi sono messo alla ricerca di un lavoro che, solo per un per caso, mi ha portato a diventare apprendista in una delle pasticcerie pi\u00f9 quotate della provincia di Vercelli. Da quel momento mi sono innamorato sempre pi\u00f9 di questo lavoro.<\/p>\n

Cosa pensa della dieta mediterranea<\/strong>
\nNon m\u2019intendo molto di diete, ma posso dirvi cosa penso della cucina\/prodotti mediterranei, quelli della nostra terra. Credo che abbiamo ingredienti di altissima qualit\u00e0 ed in molti casi con l\u2019estro, che non \u00e8 di tutti, si riesce a fare una cucina di alto livello sia con riferimento alla panificazione che alla pasticceria e ce lo riconosce tutto il mondo.<\/p>\n

Slow food o fast food?<\/strong>
\nPossono essere considerate entrambe le categorie, dipende dai contesti. L\u2019importane \u00e8 non dimenticare mai la qualit\u00e0, che pu\u00f2 essere osservata e rispettata in entrambi i casi.<\/p>\n

Gourmet o cucina casereccia?<\/strong>
\nCasereccia con una rivisitazione gourmet, senza esasperazione ma con gusto.<\/p>\n

Cosa pensa degli chef che vanno in televisione?<\/strong>
\nIn tv vediamo chef di fama internazionale, all\u2019inizio mi piaceva perch\u00e9 si dava un po\u2019 di tono a mestieri poco considerati. Oggi trovo che si stia esagerando, secondo me rischiamo di dare dei messaggi non corretti ai giovani che vogliono avvicinarsi a questi mestieri.
\nTrovo molto utile, invece, il programma di Chef Cannavacciuolo<\/a> dal format Cucine da incubo<\/strong>, che offre consigli di cambiamento su attivit\u00e0 che hanno problemi. Sono sicuro che da l\u00ec ognuno pu\u00f2 prendere spunti utili per il proprio locale.<\/p>\n

Le stelle le merita lo Chef o il ristorante<\/strong>
\nCredo che debba essere un lavoro fatto dallo Chef, ma sicuramente con la disponibilit\u00e0 del ristorante. Per cui ritengo che sia un riconoscimento per entrambi, magari maggiormente allo chef che sicuramente deve fare la parte pi\u00f9 importante.<\/p>\n

La sua migliore ricetta<\/strong>
\nCe n\u2019\u00e8 pi\u00f9 di una, ma sicuramente una ricetta che mi piace ricordare e quella del tiramis\u00f9, ricetta che ripropongo da oltre 30 anni, magari con qualche rivisitazione.

\"Tiramis\u00f9\"

Ricetta Tiramis\u00f9 Vincenzo Mascio<\/p><\/div><\/p>\n

Le \u00e8 mai capitato di bruciare qualcosa?<\/strong>
\nPi\u00f9 di qualche volta\u2026<\/p>\n

Crudo o cotto? <\/strong>
\nEntrambi, sia in pasticceria che in cucina ci sono ingredienti che possono essere utilizzati sia cotti che crudi, sempre stando attenti alla loro gestione e conservazione.<\/p>\n

Cosa pensa del km zero<\/strong>
\nNon sto molto a guardare da dove arrivano i prodotti, naturalmente prediligo e cerco sempre di usare prodotti Italiani. L\u2019importante che siano di qualit\u00e0.<\/p>\n

Conosce D’Avino, cosa ne apprezza?<\/strong>
\nNe apprezzo l\u2019iniziativa, la voglia di fare qualcosa di diverso, curando la qualit\u00e0 e l\u2019immagine, ed ancora una volta ho la conferma che al Sud ci sono aziende di cui possiamo essere orgogliosi.
\nAvendo provato i loro aromatizzati, che sono ottimi, ho intenzione di creare una ricetta nuova e fargliene dono.<\/p>\n

Scuola alberghiera o formazione sul campo? <\/strong>
\nFormazione sul campo<\/p>\n

Lei cosa mangia?<\/strong>
\nDi tutto, sono poche le cose che non mangio.<\/p>\n

A casa chi cucina?<\/strong>
\nMia moglie, io poche volte.<\/p>\n

Dolce o salato?<\/strong>
\nPi\u00f9 dolce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Intervista a Vincenzo Mascio: innovatore bakery e pasticceria \u00c8 tutt\u2019e due le cose quando crea Vincenzo Mascio, specialista nel settore panificazione e pasticceria. Dolce come una spolverata di zucchero e buon come il pane. Ma quando tiene le sue lezioni da formatore, stringe le folte sopracciglia al disopra delle lenti con la montatura argentata e si concentra, fino ad apparire severo. Perch\u00e9 fare pane e dolci: \u00e8 un arte! Zucchero: anni di passione e di ottimo uso Da anni, Vincenzo Mascio \u00e8 impegnato a proporre idee innovative all\u2019industria, agli artigiani, a giovani che intendono seguirne le orme. Passione e impegno <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":587,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[41,42,40],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Zucchero-dolce-come-una-spolverata-e-buono-come-il-pane.jpg?fit=800%2C450&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8JrN9-9g","jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=574"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":597,"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/574\/revisions\/597"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}