{"id":608,"date":"2017-06-02T18:27:44","date_gmt":"2017-06-02T16:27:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/?p=608"},"modified":"2017-06-02T18:43:41","modified_gmt":"2017-06-02T16:43:41","slug":"gianni-braccia-cake-design-mio-destino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/gianni-braccia-cake-design-mio-destino\/","title":{"rendered":"Gianni Braccia: cake design \u00e8 il mio destino"},"content":{"rendered":"

Gianni Braccia: nella mia dispensa non manca mai lo zucchero di D\u2019Avino<\/h2>\n

Gianni Braccia, trent\u2019anni \u00e8 nato a Napoli ma \u00e8 stato adottato dalla terra Irpina,<\/strong> crescendo in una piccola cittadina in provincia di Avellino, Sant\u2019Angelo dei Lombardi. La cucina \u00e8 il primo amore, ore e ore passate ad osservare la nonna alle prese con le sue creazioni: piatti squisiti e irraggiungibili. La strada \u00e8 tracciata, grazie alla bravura della nonna, ed il passatempo preferito si trasformer\u00e0 presto in professione.
\nIl cake design entra a far parte della sua vita circa cinque anni fa, in occasione della realizzazione di una torta per il compleanno di una zia.<\/strong> Ne viene fuori un capolavoro, a detta dei presenti.
\nLa continua curiosit\u00e0 di apprendere e mettersi in gioco lo portarono al concorso Summer Cake di Ercolano dove la sua \u201copera\u201d non passa inosservata. Diventa, subito dopo delegato della Federazione Italiana Arte Bianca<\/a>, diretta da Roberto Emmanuele.<\/strong><\/p>\n

Quando ha pensato, il cake design \u00e8 il mio destino?<\/strong>
\nAvendo la passione per il disegno non mi \u00e8 risultato molto difficile iniziare questo percorso. Sono entrato a far parte della Federazione italiana arte bianca e da l\u00ec \u00e8 stato un susseguirsi di soddisfazioni e di crescita lavorativa.<\/p>\n

Il pensiero sulla dieta mediterranea<\/strong>
\nSono del Sud quindi per me la dieta mediterranea \u00e8 la migliore in assoluto. Non ci sono mancanze alimentari e, abbinata ad attivit\u00e0 fisica, \u00e8 perfetta per una vita salutare.<\/p>\n

Fast food o slow food?<\/strong>
\nPreferisco di gran lunga lo slow food. I piaceri della tavola vanno gustati, a mio modesto parere, oltre a mangiare sano, nel rispetto della propria tradizione culinaria.<\/p>\n

Cucina gourmet o casereccia?<\/strong>
\nSono nato a Napoli, quindi non c’\u00e8 cosa pi\u00f9 bella e buona della cucina casereccia. Soprattutto se si tratta della parmigiana di mia mamma o delle polpette di mia nonna!<\/p>\n

Pasticcieri e cuochi in tv\u2026<\/strong>
\nVorrei anche io andare in tv, non come chef ma come cake designer e far conoscere ancora di pi\u00f9 questa arte che non tutti ancora capiscono. Gli chef in tv hanno una buona preparazione. Se stanno in tv un motivo ci sar\u00e0.<\/p>\n

A chi le stelle al locale o allo chef?<\/strong>
\nLe stelle le meritano entrambi. Quando c’\u00e8 un connubio tra lo chef e il ristorante non vedo il motivo per il quale le debba avere o uno o l’altro.<\/p>\n

La ricetta di Braccia? <\/strong>
\nOvviamente \u00e8 un dolce: ricotta e pere. Qui ne vanno tutti pazzi, quindi penso proprio che sia questa la mia ricetta migliore.<\/p>\n

Mai bruciato qualcosa?<\/strong>
\nA chi nella vita non \u00e8 mai capitato di bruciare qualcosa? Decisamente s\u00ec, soprattutto all’inizio. Quando ho intrapreso questo percorso bruciare qualcosa era doveroso.<\/p>\n

Crudo o cotto?<\/strong>
\nDipende. Ci sono cose che preferisco siano crude e altre cotte. Per crudo intendo una cheesecake (amo pi\u00f9 la cheesecake da frigo, per intenderci, piuttosto che quella cotta). Diciamo che preferisco il cotto.<\/p>\n

Cosa pensa della spesa a km Zero?<\/strong>
\nSono il tipo di persona che per le mie ricette cerca il meglio e, soprattutto, la sicurezza e la fiducia che pu\u00f2 darmi chi conosco e so come lavora. Quindi si, spesa a km Zero \u00e8 uno dei punti che sostengo maggiormente.<\/p>\n

Conosce D\u2019Avino Zucchero? <\/strong>
\nConosco D’Avino Zucchero sin da quando ero piccolo e ancora adesso nella mia dispensa ho la scorta di questo ottimo zucchero. Ho cominciato ad apprezzarlo ancora di pi\u00f9 da quando, con il mio lavoro, faccio un utilizzo spropositato di zucchero. Sto apprezzando molto gli zuccheri aromatizzati, ne sono innamorato.<\/p>\n

Scuola alberghiera o esperienza sul campo?<\/strong>
\nPenso che servano entrambe. Nel mio caso, per\u00f2, l’esperienza sul campo \u00e8 stata fondamentale non avendo intrapreso la scuola alberghiera a tempo debito.<\/p>\n

Il suo cibo ideale?<\/strong>
\nUn po\u2019 di tutto. Non seguo molto la dieta mediterranea, ma in Alta Irpinia (dove vivo) \u00e8 quasi impossibile non seguirla, perch\u00e9 si mangia benissimo. Spaghetti aglio, olio e peperoncino \u00e8 il mio piatto preferito.<\/p>\n

Chi cucina a casa?<\/strong>
\nA casa cucina mia mamma. Io, ormai, sono l’addetto ai dolci. \u00c8 un’ottima cuoca, quindi non mi ci metto vicino a fornelli quando c’\u00e8 lei che prepara piatti deliziosi.<\/p>\n

Dolce o salato?<\/strong>
\nSalato. Strano ma vero. Fare i dolci, le torte \u00e8 una passione ed \u00e8 il mio lavoro ma preferisco il salato.<\/p>\n

Ci regala una ricetta?<\/strong>
\nCertamente. Eccola!<\/p>\n

Ricetta Cheesecake con Gel\u00e9e alla mela rossa<\/h1>\n
\"Cheesecake

Ricetta Cheesecake con Gel\u00e9e alla mela rossa. Foto: Gianni Braccia<\/p><\/div>\n

Per la base<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 300 gr di biscotti secchi (digestive o altro)<\/li>\n
  • 125 gr di burro<\/li>\n<\/ul>\n

    Per il ripieno<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 250 gr di mascarpone<\/li>\n
    • 250 gr di formaggio spalmabile (philadelphia o altro)<\/li>\n
    • 250 ml di panna montata<\/li>\n
    • 3 cucchiai di zucchero<\/li>\n
    • 3 fogli di gelatina<\/li>\n<\/ul>\n

      Per la gel\u00e9e alla mela rossa<\/strong><\/p>\n

      \"Zucchero

      Zucchero aromatizzato alla mela rossa<\/p><\/div>\n

        \n
      • 2 mele<\/li>\n
      • 150 gr di zucchero D’Avino aromatizzato alla mela rossa<\/li>\n
      • 10 gr di colla di pesce<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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