{"id":925,"date":"2017-10-28T21:22:16","date_gmt":"2017-10-28T19:22:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/?p=925"},"modified":"2017-10-28T21:38:18","modified_gmt":"2017-10-28T19:38:18","slug":"glassa-un-guscio-lucente-sui-dolci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/glassa-un-guscio-lucente-sui-dolci\/","title":{"rendered":"Glassa, un guscio lucente sui dolci"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_67_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Gli argomenti del post<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6adcb92d3b285\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6adcb92d3b285\"  aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/glassa-un-guscio-lucente-sui-dolci\/#Glassa\" title=\"Glassa\">Glassa<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/glassa-un-guscio-lucente-sui-dolci\/#La_glassa_colante_e_in_pasta\" title=\"La glassa colante e in pasta\">La glassa colante e in pasta<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/glassa-un-guscio-lucente-sui-dolci\/#Come_farla_in_casa\" title=\"Come farla in casa\">Come farla in casa<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Glassa\"><\/span>Glassa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n<p>La glassa, detta anche ghiaccia, \u00e8 una preparazione di pasticceria, replicabile facilmente anche a casa, con cui si rivestono in tutto o in parte i dolci. In questo modo, abbellendoli e esaltandone il gusto. Quando la glassa asciuga forma un guscio lucido sul dolce.<\/p>\n<div id=\"attachment_931\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-931\" data-attachment-id=\"931\" data-permalink=\"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/glassa-un-guscio-lucente-sui-dolci\/glassa-pezzi-di-ananas\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Glassa-pezzi-di-ananas.jpg?fit=600%2C400&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"600,400\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Glassa pezzi di ananas\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Glassa pezzi di ananas&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Glassa pezzi di ananas. 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Foto di: Nicola Guido Sparaco<\/p><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_glassa_colante_e_in_pasta\"><\/span>La glassa colante e in pasta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La prima, \u00e8 una crema ottima per guarnire diversi tipi di dolci e di torte. Raccomandiamo di stenderla in tempi rapidi con una spatola prima che indurisca raffreddandosi. La glassa colante cambia se viene aggiunto come ingrediente il cioccolato, al posto del pi\u00f9 classico albume. La seconda, \u00e8 detta anche fondant e la sua preparazione \u00e8 laboriosa. Lo sciroppo di zucchero, una volta indurito, dovr\u00e0 essere lavorato a mano. La pasta ottenuta, poi, potr\u00e0 essere stesa con il mattarello ed usata per decorare creando un unico rivestimento. Questa glassa difficile da preparare \u00e8 consigliabile acquistarla da un professionista.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_farla_in_casa\"><\/span>Come farla in casa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div id=\"attachment_933\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-933\" data-attachment-id=\"933\" data-permalink=\"https:\/\/www.davinozucchero.it\/blog\/glassa-un-guscio-lucente-sui-dolci\/glassa-al-cioccolato\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.davinozucchero.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Glassa-al-cioccolato.jpg?fit=600%2C400&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"600,400\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Glassa al cioccolato\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Glassa al cioccolato&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Glassa al cioccolato. 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Foto di: Ricette per Bimby<\/p><\/div>\n<p><strong>Glassa al cioccolato.<\/strong> Serve un pentolino dal fondo spesso per sciogliere zucchero ed acqua, formando cos\u00ec uno sciroppo, quindi si aggiunge il cioccolato fondente spezzettato e si cuoce a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo 5 minuti aspettare che si raffreddi.<\/p>\n<p><strong>Glassa di zucchero.<\/strong> La preparazione si fa a caldo con zucchero a velo, albume e succo di limone. Cuocere a fiamma bassa rigirando continuamente. Appena si forma una crema biancastra e densa, la glassa \u00e8 pronta.<\/p>\n<p><strong>Glassa reale.<\/strong> La preparazione \u00e8 a freddo. Dopo aver setacciato lo zucchero a velo lo si aggiunge, con del succo di limone, all\u2019albume appena montato, girando fino ad ottenere una consistenza soda e liscia, pronta quindi per poter decorare.<\/p>\n<p><strong>Glassa all\u2019acqua.<\/strong> In una ciotola si mette lo zucchero a velo e si aggiunge un po\u2019 alla volta acqua tiepida mescolando di continuo. Quando lo zucchero \u00e8 sciolto \u00e8 tutto fatto<\/p>\n<p><strong>Glassa a specchio.<\/strong> Dona effetto lucentezza alle torte. Occorre mescolare in un pentolino cacao ben setacciato e zucchero, aggiungendo acqua e panna, senza mai smettere di mescolare. A tiepido si aggiunge la colla di pesce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Glassa La glassa, detta anche ghiaccia, \u00e8 una preparazione di pasticceria, replicabile facilmente anche a casa, con cui si rivestono in tutto o in parte i dolci. In questo modo, abbellendoli e esaltandone il gusto. 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